Pratos Paranaenses

Barreado paranaense

 Barreado paranaense

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

3kg de coxão mole Friboi

500g bacon

4 cebolas picadas

2 folhas de louro

5 ramos tomilho

2 ramos estragão

1 maço manjericão

1 maço manjerona

 

 

 

1 maço cebolinha

1 maço salsinha

3 ramos sálvia

1 ramo hortelã

Sal agosto

Pimenta do reino a gosto

150ml cachaça

800g farinha de mandioca

5 bananas da terra

300ml cachaça

 

Modo de preparo

O Barreado tradicional é preparado em uma panela de barro com 17 horas de cozimento, porém nosso modo de preparo será na panela de pressão por apenas 3 horas.

Corte a carne Friboi em cubos grandes, pique a cebola, pique as ervas, corte o bacon em tiras bem finas.

Monte a panela: Forre o fundo da panela com lâminas de bacon; uma camada de carne; uma camada generosa de cebola; salpique as ervas.

Em seguida repita a operação, coloque por último as folhas de louro e finalize com a última camada de bacon.

Coloque 1/2 copo americano de cachaça e cubra com água até o bacon de cima boiar.

Cozinhe por 3 horas em fogo médio.

Depois de pronto mexer bem para desmanchar a carne.

Pirão: Espalhe um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescente um pouco do caldo do Barreado fazendo um pirão.

Bananas: Corte as bananas na transversal e cozinhe as bananas no vapor de cachaça.

Sirva em seguida.

 

Pierogi com molho de linguiça

Da parte dos poloneses, contamos com o pierogi, uma massa cozida e recheada com batata e requeijão e os bigos, um tipo de carne de porco, ou linguiça, cozida em pedaços com chucrute (repolho).

 Pierogi

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

8 ovos

1kg de farinha de trigo

 

Recheio

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de azeite

1 1/2 xícara (chá) de ricota

1 1/2 xícara (chá) de purê de batatas

1 colher (sopa) de sal

Pimenta do reino a gosto

5 litros de água

Sal a gosto

Molho

1kg de linguiça calabresa defumada e cortada em cubos

6 dentes de alho picados

4 cebolas grandes picadas

4 xícaras (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de água

 

Modo de preparo

Em uma superfície lisa e fria, coloque 800g de farinha de trigo, fazendo um monte, com uma depressão no meio.

Quebre os ovos sobre ela.

Misture os ovos e a farinha sobre as mãos, sovando bem por 15 minutos.

Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.

Recheio

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e reserve.

Esquente o óleo em uma panela e refogue o alho por 1 minuto.

Acrescente a cebola e refogue por mais 5 minutos.

Misture esse refogado na tigela com a ricota e tempere com o sal e a pimenta.

Junte o purê de batatas e a salsinha.

Reserve.

Abra bem a massa em uma superfície fria.

Corte-a em círculos de 4 cm.

Em cada círculo, coloque 1 colher (sopa) de recheio.

Pincele as bordas com água e dobre-as como uma meia lua.

Aperte para unir as bordas.

Ferva-os na água com sal por 6 minutos e escorra.

Molho

Doure a linguiça em uma panela.

Junte o alho, as cebolas, o molho de tomate, a água e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.

Coloque sobre os pierogi e sirva.

 

Pratos tropeiros

Arroz carreteiro de charque

 Arroz carreteiro de charque

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

250 g de charque limpo

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de arroz cru

2 xícaras (chá) de água (400ml)

1 colher (chá) de tempero caseiro

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

 

Modo de preparo

Em uma tigela média, coloque o charque, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos duas vezes.

Escorra, transfira a carne para uma panela de pressão, cubra com água e tampe a panela.

Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, após o início da fervura.

Retire do fogo, espere a pressão ceder e corte a carne em pedaços pequenos.

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

Junte o arroz e o charque, e refogue rapidamente. Adicione a água e o tempero caseiro, e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até secar.

Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, com a panela tampada.

Misture o cheiro-verde delicadamente e sirva em seguida.

Dica: O charque é cortado em pedaços pequenos para que a preparação fique com a aparência delicada.

 

Feijão tropeiro

 eijão tropeiro

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

500 g de feijão

250 g de bacon

250 g de calabresa

5 ovos

1 molho de couve

200 g de farinha de mandioca

Tempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade

 

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na panela de pressão (com uma colher de colorau, para “a cor ficar mais bonita”) por 20 minutos.

Escorra e lave.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente o tempero, o bacon e a calabresa (ambos já fritos).

Em seguida, adicione o feijão sem o caldo, a couve e a farinha de mandioca e misture.

O prato está pronto.

Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) dá o toque final (coloque 1 em cada prato).

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Dificuldade: Média

 

Farofa de pinhão com bacon

 Farofa de pinhão

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Pinhões cozidos, descascados e picados.
1 cebola picada
Bacon picado
1 cubo de caldo de carne
1 1/2 xícara de farinha de mandioca
6 colheres de óleo

 

Modo de preparo

Aqueça o óleo, frite o Bacon, junte a cebola e o caldo esfarelado.

Adicione a farinha de mandioca e misture em fogo baixo.

Quando a farinha estiver tostada, junte os pinhões misture.

Sirva com arroz e salada.

 

Virado lapeano

Virado lapeano

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 kg de feijão preto
1 kg de farinha de milho
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de banha
1 colher (sopa) rasa de sal
200 gr de bacon
100 fr de lingüiça
2 ovos

 

Modo de Preparo:

Selecione todos os ingredientes da receita. Lave o feijão. Coloque para cozinhar em dois litros de água. Em outra panela refogue a cebola picada, o alho na banha, acrescente o feijão já cozido, a farinha e o sal mexendo bem. Frite o bacon, a linguiça e os ovos em panelas separadas. Por fim decore o prato.

 

Acompanhamento:

Couve refogada na manteiga

 

 

Autor: Levy

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